Hozzávalók:
- 1 1/2 csésze tejszín
- 1/2 csésze 3,5 %-os tej
- 12 dkg minél magasabb kakaótartalmú étcsoki
- 6 tojássárgája
- 3 evőkanál barnacukor
- csipet cayenne bors
- pár csipet fleur de sel (sóvirág)
Elkészítés:
150 fokra előmelegítjük a sütőt.
A tejszínt a tejjel egy lábasban elkezdjük összemelegíteni. Ahogy elkezd forrni, lekapcsoljuk, és az összetört csokit alaposan elverjük benne, míg teljesen fel nem olvad. A tojássárgájákat a cukorral és borssal kikeverjük, és kanalanként (de tényleg kanalanként) szépen lassan hozzákeverjük a tojáshoz.
Kis poharakba vagy szuflétálakba öntjük a krémet, alufóliával lefedjük és kilyukasztgatjuk, hogy a gőz eltávozhasson.
A tálakat egy magasfalú tepsibe tesszük, majd vizet öntünk a tálak köré, hogy a tálak feléig érjen. 175 fokon 35 percet sül, majd fél órát hagyjuk hűlni (de ne a sütőben).
Ezután legalább 2 órára tegyük hűtőbe. Tálaláskor a tetejére pici sóvirágot hintünk.
Megjegyzés:
Amikor az édes és a sós angyali összhangban van.
